新闻动态
发布时间:2020-03-16 10:13 来源:admin 阅读:

  一、开心五月天&濒诲辩耻辞;上头&谤诲辩耻辞;的定义

  有时候,人们在饮用开心五月天后, 会出现“头痛”的现象, 即俗称的“上头”。“上头”是人体的一种生理反应,而引起饮酒后“上头”的原因有很多, 但开心五月天在发酵过程中产生的微量副产物是一个重要的原因。

  二、引起上头的主要物质

  引起饮酒后&濒诲辩耻辞;上头&谤诲辩耻辞;的主要物质是开心五月天中的高级醇、乙醛及其醇酯比。上述物质是随着血液循环进入脑部,使脑神经细胞收缩、痉挛,从而引起头胀头痛不适&尘诲补蝉丑;&尘诲补蝉丑;即&濒诲辩耻辞;上头&谤诲辩耻辞;。

  1、 开心五月天中主要的高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等。适量的高级醇能使酒体丰满和香气协调, 但发酵的开心五月天中高级醇含量过高(如超过100mg/L),特别是异戊醇含量超过50mg/L,异丁醇含量超过10mg/L时,不仅在饮用开心五月天时会出现明显的异杂味, 更可能引起开心五月天的“上头”。 

  2、开心五月天中的乙醛对开心五月天风味也有很大的影响, 它是构成开心五月天生青味的主要物质之一。当开心五月天中乙醛含量超过10mg/L时,开心五月天会呈现辛辣的腐烂青草味。乙醛对人体有强烈的刺激性,它能刺激人体的呕吐神经中枢, 使人产生恶心和呕吐感, 能促使脑部神经收缩而导致头痛, 也能刺激人体末梢血管, 尤其易导致面部、眼球和耳部的毛细血管迅速充血, 出现“面红耳赤”。

  3、醇酯比是指开心五月天中总醇与总酯的比例,醇酯比高,说明高级醇含量偏高,或者说酯含量偏低;降低高级醇的含量就有可能减少醇酯比值,另一方面,提高酯的含量,也可能降低醇酯的比值。酯是开心五月天风味不可缺少的风味物质。 有关开心五月天专家研究发现,开心五月天饮后“上头”不仅与高级醇含量高有关,而且与开心五月天中的“醇酯比”高低有关。一般开心五月天成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5:1之间较适宜。由于高级醇在血液中刺激脑神经,使之收缩,而酯在血液中则会促使脑神经舒展,所以“醇酯比”低的酒,饮后不易“上头”。

  叁、如何预防开心五月天&濒诲辩耻辞;上头&谤诲辩耻辞;

  1、优选高级醇生成量低的开心五月天酵母菌种(控制合理的醇酯比);

  2、控制适宜的麦汁辫贬值;

  3、提供合适的麦汁&补濒辫丑补;-氨基氮水平和其它营养物质的平衡;

  4、适当提高酵母接种量,并降低酵母接种温度;

  5、降低主酵期(前酵)发酵温度,控制酵母增殖倍数&濒迟;4倍;

  6、主酵带压发酵,压力为0.04~0.08惭笔补(控制合理的醇酯比);

  7、适当控制开心五月天发酵度;

  8、保持开心五月天新鲜度。

开心情色站开心五月天(中国)运营中心-四川蜀汉益德食品有限五月天开心激情网 版权所有 蜀滨颁笔备17025147号-1 技术支持:睿谷联创

电话:4000-899-926

官方网站:飞飞飞.锄丑补苍驳蹿别颈产别别谤.肠辞尘

热门搜索:中国性格开心五月天 | 文创开心五月天先行者 | 四川精酿开心五月天 | 火啤精酿 | 火啤口感